金運雙室真空食品真空包裝機原理是以塑料復合薄膜或塑料為包裝材料，對固體、液體、粉狀、糊狀的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、電子元件、精密儀器儀表、稀有金屬等進行真空包裝或真空充氣包裝。

1、真空：真空室合蓋，真空泵工作，真空室開始抽真空，包裝袋內同時真空，真空表指針上升，達到額定真空度，真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時，二位三通電磁閥IDT工作，熱風器室真空，熱壓架保持原位。

2、熱封：IDT斷，外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室，利用真空室內同熱風器室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口，同時熱封變壓器工作，開始封口，在此同時，時間繼電器2SJ工作，數(shù)秒后動作，熱封結束。

3、回氣：二位二通電磁閥2DT痛，大氣進入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復位彈簧復位，真空室開蓋。

4、循環(huán)：將上述真空室移至另一真空室，即進入下一個工作過程，左右兩室交替工作，循環(huán)往復。